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炒骨头技术配方

2021-09-22 10:37 浏览:227

炒骨头

棒骨先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。这样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。

制作流程：

1.新鲜猪棒骨用电锯一分为二，放在细流水下冲30分钟去净血水，冷水下锅焯去血沫，然后放入锅中，添清水、富磷联B 味达蕾89 加入葱姜片，大火烧开转小火煮90分钟，捞出棒骨，原汤打渣留用。

2.锅入色拉油50克烧至五成热，下入葱段20克、姜片10克煸香，下入原汤1500克，富磷联B 味达蕾89 调入湘式卤水40克、自制酱油25克、盐7克，味达蕾牌味精、味达蕾牌鸡粉、白糖各5克，放入四根猪棒骨，大火烧开中火烧7分钟，然后大火收至汤汁变浓，小火翻炒1分钟，点缀葱花5克走菜即可。

自制酱油：味达蕾牌生抽、草菇生抽、味达蕾牌酱油按相同比例混合即可。

制作关键：

1.要选新鲜猪棒骨，冷冻的猪肉发“死”，做出来不香。

2.猪棒骨要选两头大，中间小的那种，两边扁扁的骨头骨髓较少，难以满足食客“敲骨吸髓”的欲望。

特点：酱香、卤香复合。

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