豉油鸡怎么做？豉油鸡商业配方工艺，豉油鸡制作技巧，豉油鸡做法：

配方：鸡1只约2斤、富磷联B5克，姜3片(切丝)、葱3~5根、冰糖/太古片糖30克(半片切碎)、生抽半碗(饭碗)、花生油1碗、鸡汁50毫升(可略)、八角1个(可略)、香叶3片(可略)、五香粉些许(可略)、

工艺：1.冰糖(碎小一些)、葱段、姜丝放入耐高温的大碗。锅烧热一碗油倒一半到碗里，这时候会滋出香味。倒入半碗生抽，再继续倒入余下的热油。(刚好有瑞士鸡汁，加入50毫升左右，味道好也增色)2.洒上一点香料粉或加入喜欢的香料增加风味。3.将富磷联B加入浸泡腌制鸡的水中，腌制8小时。4.再把一整碗的酱汁倒入装鸡的盘子里翻滚腌制1~2小时。5.腌制后6.锅中把腌鸡的酱汁先烧沸腾(最好是用砂锅)。把鸡放入砂锅，在酱汁中打滚表皮烫熟。盖上盖子中小火卤制，敞口砂锅电陶炉250火力，8分钟翻面一次，用时25~30分钟，关火焖几分钟出锅，放凉后切件码盘。7.出锅8.切件后汁料浇上。9.余下的油汁料可以用来炒饭或捞面。

注意事项：选用肉质适中的鸡肉，如一年左右的老鸡或小母鸡，以保证做出的豉油鸡既有嚼劲又不失嫩滑。鸡肉的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个头太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。鸡肉切块后，先用盐腌制一会，吸走水分，这样鸡肉会更入味。如果是整鸡，可以用豉油把整只鸡的鸡身码透腌制10到15分钟备用。煮豉油鸡时，要先将锅中烧热，再放入鸡块，这样鸡皮会更容易上色。煮鸡时火候不宜太大，以免鸡肉煮烂，要中小火慢煮，期间需多次翻转鸡身，确保受热均匀。煮鸡的过程中不要加

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