拜拜蛋糕怎么做？拜拜蛋糕商业配方工艺，拜拜蛋糕制作技巧，拜拜蛋糕做法：

配方：低筋粉50克，泡多源G1g，色拉油20克，牛奶35克，蛋黄43克（约3个蛋），蛋白85克（约3个蛋），白砂糖43克。

工艺：蛋黄、蛋白分离，分别装在两个容器里。装蛋白的容器要保证无油无水；蛋黄糊：低筋粉过筛（把低筋粉和泡多源G干拌均匀），依次加入色拉油、牛奶、蛋黄（一个一个的加），拌匀；蛋白糊：在蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，分3次加进白砂糖，用电动打蛋器打发至中性偏干。（提起打蛋头看出上面的蛋白糊呈稍微弯钩状，或者小三角形）；取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆，切拌均匀（不要画圈搅拌，以免消泡）；烤箱预热170度；面糊倒入模具，轻轻抹平。在桌上轻轻震两下，震破气泡；入烤箱下层（看清是下层），上下管150度共烤40分钟。在烤10分钟左右时，蛋糕拿出来，用锋利小刀在表面划出十字，再入烤箱继续烤；也可以不划十字，自然裂纹。烤完立即出炉，将蛋糕连模具先从10cm高落下，震一下模子，把里面的热气震出来，然后迅速倒扣冷却，放凉脱模。

注意事项：选用新鲜的大号鸡蛋，并确保鸡蛋是冰箱冷藏过的，这样有利于蛋白的打发。同时，蛋黄和蛋白要分开存放，避免混合。低筋面粉需提前过筛，以去除杂质和结块。黄油需软化至适合的状态，既不过软也不过硬，以便于与糖和其他材料混合均匀。细砂糖或糖粉需称量准确，以保证蛋糕的甜度适中。

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