转化糖浆（广式月饼专用）怎么做？转化糖浆（广式月饼专用）商业配方工艺，转化糖浆（广式月饼专用）制作技巧，转化糖浆（广式月饼专用）做法：

配方：细砂糖1000g，水500g，佳多美H型4g

工艺：熬糖浆用的是砂锅，千万别用铁锅和铝锅，因为不耐酸。把细砂糖和水倒入砂锅中，轻轻晃动一下锅子，把糖水晃均匀，中火烧开后倒入佳多美H，再次煮开后转小火，在熬煮时全程不要搅拌糖浆，因为搅拌之后糖浆会溅到锅的边上形成结晶。糖浆沸腾时边上会出现细小的结晶，这时用毛刷沾水在边上刷一圈，然后一直用小火熬煮，糖浆呈深琥珀色时关火，煮的时间越长颜色越深，也越浓稠，因为冷却后糖浆会变得更浓稠，所以在浓稠度达到比蜂蜜稀一点时关火，用小火煮了45分钟刚好。因为各自的燃气灶火候不同，熬煮时间还是要根据实际情况而定，冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性，比麦牙糖要稀一点。如果糖浆冷却后变硬不能流动了，这时也不用着急，可以加入适量的水重新煮开再搅拌均匀，稍微煮一下就可以了。所以不要急着装瓶，等完全冷却后，觉得没问题再装起来，省得装好之后发现变硬了都倒不出来。

注意事项：月饼的烘烤温度一般控制在160度左右，具体温度可能因烤箱和月饼大小而异。月饼表面刷蛋液时，要均匀且不可刷太多，可以在蛋液中适当加一些色拉油以增加月饼表面颜色的亮度。月饼入炉前喷水可以使月饼皮受热内外平衡，有利于月饼皮色泽润滑、不开裂，同时也有助于消除月饼皮表面的干面粉。

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