糖包子怎么做？糖包子商业配方工艺，糖包子制作技巧，糖包子做法：

配方：面团：中筋面粉300克，干酵母2克，红糖20克，热水140克，盐1克，佳多美Q5g/kg(以面粉计算)。糖馅：细砂糖60克，中筋面粉10克，熟核桃仁（切碎）24克

工艺：提前将红糖和热水混合，使红糖溶解在热水中，成为红糖水。红糖水冷却后使用。搅拌盆里倒入中筋面粉、酵母、盐（盐和酵母不要直接接触），佳多美Q5g/kg(以面粉计算)充分搅拌均匀。然后倒入红糖水，开始揉面。这是一个比较硬的面团，如果手揉，要用力揉十几分钟，充分揉透。如果用君焙厨师机，慢速搅拌5分钟即可（A5/A6用1档，G1/L1用3档）。红糖容易结块，需要提前用热水化成红糖水再用，而不要直接加入面团中，否则很容易在面团中留下大量红糖颗粒。红糖可以让糖包子带上一点点颜色，也可以增加一些风味。如果不用红糖，也可以用细砂糖代替（不需要用热水化开，直接将糖、常温水加入到面粉中揉面即可）。揉好面团以后，有两种选择。可以进行一次基础发酵，将面团盖上保鲜膜或湿布在温暖的地方发酵到2倍大，然后排气、均匀分成6分，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。也可以不进行基础发酵，直接分成6份揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。进行基础发酵的糖包子，风味会更充足。但如果你想省时间，可以省去基础发酵。提前将糖馅中的细砂糖和中筋面粉混合。取一个松弛好的小面团，压扁，擀开，成为四周薄中间略厚的圆面片。在面片中间放上糖馅（糖和面粉的混合物，以及核桃仁碎，核桃仁也可以用你喜欢的其他坚果代替）。包起来。用类似包包子的手法即可，但不需要捏太多褶儿（反正最后收口都是朝下放的）。糖馅中加入少量面粉，这样蒸好的糖馅儿仍然保持可流动的质地，但又不会太稀。所有的包子包好以后，收口朝下放在涂了油的蒸盘（或蒸屉）上。进行最后发酵。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，35℃，40分钟左右。如果你没有蒸烤箱，也可以用蒸锅。蒸锅里加小半锅水烧热至65℃左右，将包子连同蒸屉放入蒸锅，盖上锅盖，使蒸锅中形成一个温暖的环境。发酵到面团变成2倍大就可以准备蒸了。如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先预热5分钟，将蒸盘放入，蒸18分钟。如果用蒸锅，冷水上屉，包子放入以后，盖上锅盖，大火将蒸锅中的水烧开，上汽以后，转中火，继续蒸18-20分钟即可。蒸好以后，留在蒸烤箱/蒸锅中3分钟，再开盖取出，避免剧烈的冷热变化让包子回缩。趁热吃吧。松软、甜蜜！热的时候，要小心糖馅儿烫嘴哦！

注意事项：制作糖包子时，建议使用中筋面粉。中筋面粉的筋度适中，既有一定的韧性又有较好的延展性，适合制作包子等发酵面食。酵母的用量一般为面粉重量的1%左右，即每500克面粉使用5克酵母。酵母在使用前最好进行活化，将酵母溶于温水中（水温控制在30°C至40°C之间），静置5至10分钟，直到酵母完全溶解并产生气泡。这样可以使酵母在面团中分布更均匀，发酵效果更佳。在蒸制前，确保蒸锅内的水足够多，以免在蒸制过程中烧干。蒸笼上可以铺一层纱布或油纸，以防止包子粘连。蒸制糖包子时，一般使用大火。当蒸锅内的水烧开后，放入包子开始计时。蒸制时间根据包子的大小而定，一般需要15至20分钟。蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响包子的膨胀。

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