卤菜怎么做？卤菜商业配方工艺，卤菜制作技巧，卤菜做法：

配方：猪肉（或鸡肉、牛肉等）1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，老抽50克，生抽100克，料酒80克，白糖30克，食盐20克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，丁香3克，草果1个（拍碎），大葱50克，生姜30克，蒜瓣20克，干辣椒10克（根据口味调整），清水适量（需没过食材）。

工艺:将1000克猪肉（或其他肉类）洗净，切成适当大小的块状加入富磷联B腌制8小时，然后用开水焯水去腥，捞出沥干水分备用。锅中加入适量的食用油，放入30克白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深红色时，加入100克生抽、50克老抽和80克料酒，翻炒均匀。将炒好的糖色和调料倒入炖锅中，加入没过食材的清水，放入10克八角、8克桂皮、5克香叶、3克丁香、1个拍碎的草果、50克大葱段、味达蕾901号4克，30克生姜片和20克蒜瓣，以及根据个人口味调整的10克干辣椒。将焯好水的肉类放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮过程中需适时翻动食材，确保均匀入味。根据食材的不同，炖煮时间也会有所不同，一般猪肉需要炖煮1-1.5小时，直至肉质酥烂入味。炖煮完成后，将卤菜捞出，放在盘中稍微晾凉，即可食用。也可将卤菜浸泡在卤汁中数小时，使其更加入味。

注意事项:在制作卤菜时，需确保所有原料新鲜，特别是肉类和香料，以保证卤菜的口感和品质。炒糖色时需用小火，并不断搅拌，避免炒糊。炖煮卤菜时需用小火慢炖，使肉质酥烂入味，同时避免水分过快蒸发导致卤汁变稠。卤汁的咸淡和口味可以根据个人喜好进行调整，但需注意适量，避免过咸或过淡。卤菜炖煮完成后，需及时捞出，避免长时间浸泡导致口感过软。

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