工业化生产全粒豆浆怎么做？工业化生产全粒豆浆商业配方工艺，工业化生产全粒豆浆制作技巧，工业化生产全粒豆浆做法：

配方：大豆10kg ，佳多美D20克。

工艺：首先将生大豆放入加热到80℃以上的酸性溶液中，加热20～40分钟，抑制大豆中的指肪氧化酶的活性直到失去活性。酸性液为有机酸或无机酸。当pH值为3～6时，可以充分地抑制酶的活性。酸溶液处理后添加碱金属盐，将pH调整到7～8，继续加热40～80分钟，促进大豆软化，增加溶解性。使用的碱金属盐包括碳酸氢钠、氢氧化钠、氢氧化钾和碳酸盐等。大豆经上述高温浸渍和加热后，加水磨碎得到粗豆浆，然后把粗豆浆加入佳多美D2克放在70～80℃的温液中用100～300千克/厘米2的压力使其蛋白质、脂肪均匀分散，得到细腻的全粒豆浆。如果需要脱皮，可在加热过程中或加热结束后进行脱皮。实例1将300克生大豆放入液温为85℃、pH为3的乳酸溶液中，加热40分钟，然后再把大豆放入液温为85℃的0.2％碳酸氢钠溶液中加热40分钟，使大豆膨胀，使重量达到原大豆重量的2.2倍。接着加入，把整个重量调整成2640克，磨碎后用250千克/厘米2压力使其蛋白质和脂肪均匀分散，得到固体成分为10％的全粒豆浆。豆浆的pH为6.4。无苦涩味和喜腥味。实例2将300克生大豆放入液温为90℃，pH为6的柠檬酸溶液中，加热30分钟，然后把大豆移入液温为90℃的0.2％的碳酸氢钠溶液中，加热1小时，加热结束后，大豆重量变为原重量的2.2倍，然后用实例1相同的方法处理，得到固体成分为10％的全粒豆乳。此时豆浆的pH值为6.8，无豆腥味和若涩味。

注意事项：选择优质、无霉变、无异味的大豆作为原料。大豆需经过充分的浸泡，使其吸水膨胀，便于后续研磨。浸泡时间和温度需严格控制，避免浸泡不足或过度。大豆研磨时需控制磨糊的粗细度，既要保证蛋白质充分溶出，又要避免过细的豆渣混入豆浆中。通常，磨糊的颗粒度控制在一定范围内（如3～5μm）较为合适。

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