怎样的烙饼_食品技术知识_知道

怎样的烙饼

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离问题结束还有

待解决匿名
2019-07-10 19:58

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1楼
匿名
2019-07-10 19:59

你好，凉了不发硬的发面葱油饼做法配方：高筋面粉1000克、酵母20克、泡多源A型15-20克、佳多美C型0.1-0.2克、食用盐10-20克、水540-560克。工艺：将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源、佳多美拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温，发好为止）。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。
烙饼用泡多源A，烙出来饼膨松、松软、凉了不发硬。