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为什么各地水质不同,豆腐出品率不同?
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解决时间 2019-07-24 09:12
  • 已解决匿名
  • 2019-07-24 08:24
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  • jinyabin

  • 专家
  • 2019-07-24 09:05
是因为钙镁金属离子和酸性作用会导致蛋白质凝固,由于各地水中钙镁金属离子和酸性物质含量不同,在煮豆浆的过程中就会导致蛋白质不同程度的凝固,蛋白质在煮浆过程中发生部分凝固,再点浆就不会凝固,反而会影响整体凝固,导致豆腐产量低。详情咨询15866050361微信同号
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  • 1楼
    tianbaochun
  • 2019-07-24 08:30
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  • 2楼
    hanyuqiu
  • 2019-07-24 08:27
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  • 3楼
    shishuai
  • 2019-07-24 08:24
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  • 4楼
    lixingqiu
  • 2019-07-24 08:24
为什么各地水质不同,豆腐出品率不同?钙镁金属离子和酸性作用会导致蛋白质凝固,由于各地水中钙镁金属离子和酸性物质含量不同,在煮豆浆的过程中就会导致蛋白质不同程度的凝固,蛋白质在煮浆过程中发生部分凝固,再点浆就不会凝固,反而会影响整体凝固,导致豆腐产量低。
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