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手工包子配方：高筋面粉10斤（不加改良剂要用中筋面粉）、酵母100克、泡多源A50克、柠檬酸10克、猪油30克、白糖200克、食用盐30-50克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将柠檬酸、泡多源A、面粉、猪油、白糖、食用盐等依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。