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你好，你说的是油炸豆腐，油炸豆腐工艺配方：干豆10斤、豆立固A10-20克、0.5-0.8斤食品级石膏。 工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例6:1）→煮浆→ 出锅降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）。