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你好，小笼包关键在调馅，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源A150克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源A干拌匀。将盐、白糖、等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。