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你好，要想油炸豌豆蓬松酥脆、色泽鲜亮、不掉皮，必须要用〔豆欣酥A〕浸泡后油炸。油炸青豌豆、白豌豆技术:取豆欣酥A1.1-1.2斤用凉水溶解后加入250斤净水中搅匀，再加入豌豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时。捞出后清洗、沥干表面水分，入锅油炸。入锅油温160-180度，油炸膨松以后改为120度左右，炸干水分即可。调味或挂糊焙烤，并彻底降温后包装销售。