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你好，手工、机制酥脆麻花做法配方：面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、起酥油或色拉油2-5斤、面欣酥C0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤(手工麻花38斤)。操作工艺：将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥C、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花（也可以放入麻花机自动成型），放入160-180度油锅油炸。