暂无最佳答案

你好，清炖牛肉、猪头肉等肉类做法：整理好的新鲜肉100斤、富磷联B（炖煮肉类专用）0.5-0.8斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、水150斤。工艺：将富磷联B（用30℃温水溶解）、食用盐、亚硝酸钠依次加入水中，搅拌溶解均匀。放入鲜肉低温10-15℃腌制12-15小时，也可以辊揉（辊揉加水量20-50斤）。将腌制好的肉捞出，将腌制液倒入不锈钢锅中烧开，再放入腌制好的肉炖煮至烂肉，熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，焖5-10分钟即可出锅。特点：口感脆嫩、肉烂多汁，出品率高，色泽鲜艳、烹调不收缩。注：亚硝酸钠应严格管理和使用，严禁超量使用，饭店餐饮业禁止使用！