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你好，手擀面配方：高筋面粉10斤、盐15-25克、筋力源F（鲜面专用）20-25克、水4-4.5斤。工艺：将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入面粉中，揉成面团，将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。