为什么我做的碱面条发硬不劲道_食品技术知识_知道

为什么我做的碱面条发硬不劲道

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已关闭匿名
2019-07-20 07:51

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1楼
匿名
2019-07-20 07:53

你好，可能你的配方工艺不合理，手擀面配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工艺：先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。