要怎么做土豆粉，做出来好吃，耐煮，筋道，卖的快_食品技术知识_知道

要怎么做土豆粉，做出来好吃，耐煮，筋道，卖的快

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待解决匿名
2019-07-20 06:50

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1楼
匿名
2019-07-20 06:51

你好，筋道耐煮的鲜土豆粉条配方：土豆（木薯、红薯、芋头绿豆等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品为复配防腐剂，现做现卖的鲜粉条可以不加)、50度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉(芡粉)干拌均匀，用2-3斤温水调粉，冲入开水15斤打成芡糊，再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉和匀，再加其余温水（加入美久亭D）和成粉团。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。或将粉团放入自熟机加工成粉条，将加工好的粉条用风扇降温。然后，熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、0.03-0.05%乳酸水浴、真空包装。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适