那一家教煮牛肉比较出名不会骗人_食品技术知识_知道

那一家教煮牛肉比较出名不会骗人

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待解决匿名
2019-07-19 15:09

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1楼
匿名
2019-07-19 16:13

你好，炖煮牛肉关键技术：新鲜牛肉100斤、富磷联B型0.5-0.8斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、水150斤。工艺：先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时，除去血水，整理干净。再将富磷联（用30℃温水溶解）、食用盐、亚硝酸钠依次加入水中，搅拌溶解均匀。放入牛肉低温10-15℃腌制12-15小时，也可以辊揉（辊揉加水量20-50斤）。将腌制好的牛肉捞出，将腌制液倒入不锈钢锅中烧开，再放入腌制好的牛肉炖煮至烂肉(炖煮大约30-50分钟)，为了提高香味和口感，出锅前5分钟可加0.3-0.5%味达蕾86号，熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，焖5-10分钟即可出锅。特点：口感脆嫩、肉烂多汁，出品率高，色泽鲜艳、烹调不收缩。注：亚硝酸钠剧毒，应严格管理和使用，严禁超量使用，饭店餐饮业禁止使用！