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现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即纯白色和微黄色，纯白色凉皮加的是食盐，微黄色凉皮加的是食用碱，具体是做白凉皮还是黄凉皮，根据当地的情况决定，有些地方喜欢白色，有些地方喜欢黄色。但不论是白凉皮还是黄凉皮，其本身的品质都是一样的，比如口感、手感、弹性、劲道等各方面都没有什么本质上的差别。主要就看顾客喜欢什么类型的就做什么类型的。