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要想使凉皮做的筋道，首先在选料上必须选择用高筋粉，然后将高筋粉合成面团，我好的面团就可以放在清水里别一遍一遍的清洗，将面粉中的淀粉全部洗出，洗完剩下的就是我们所用的面筋，然后可以把洗好的面粉，放入冰箱里冷藏上一个晚上，第二天把上面的一层清水倒掉剩下的就是我们所需要的淀粉糊糊，然后就可以上锅烧开水，放好一个笼屉，把涂抹油的托盘放在笼屉上，然后倒入适量的淀粉糊，用大火蒸上五分钟就可以了