松软的手工煎饼是怎样配料的,用什么添加济_食品技术知识_知道

松软的手工煎饼是怎样配料的,用什么添加济

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待解决匿名
2019-07-19 15:00

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1楼
匿名
2019-07-19 16:42

你好，松软手工杂粮煎饼配方：杂粮粉7斤（也可使用杂粮原粮浸泡磨浆）、高筋面粉3斤(部分带有粘度的杂粮可以不加白面)、黄豆粉0.5-1斤、泡多源K型50-100克、水7-8斤。操作工艺：1.取3斤面粉加5斤开水烫糊，降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时（注：可以不烫糊）。2.将杂粮粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入其余水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟。3.将泡多源K用少许凉水溶解，然后加入面糊搅匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。