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你好，算不上秘方，口感松软、蓬松个大、凉了不发硬的转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母50-100克、泡多源D型50-80克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：先将泡多源用少许温水溶解加入面粉中，将酵母用35度温水化开拌入干面粉中。再将白糖、食用盐、香兰素、面粉依次加入和面水中，和成面团。放入醒箱40度发酵30分钟（常温发酵1-3小时），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。