适量添加豆欣酥A降低油温或减少浸泡时间。



油炸青豌豆、白豌豆、黄金豆配方：豌豆100斤(以加拿大、美国豌豆品种最好，油炸比较酥脆，其他品种可能不酥脆)、凉水250斤、豆欣酥A型1.1-1.2斤。工艺：先将豆欣酥A型或豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌，先把溶解好的慢慢倒出来，如果还有没溶解的沉淀物，再加点水继续搅拌溶解，直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀，再加入豌豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时(夏天浸泡20个小时，春秋天浸泡30个小时，冬天浸泡50个小时。浸泡时间越长越好，但不能发芽变质，可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分，入锅油炸（油与豆的比例为10:1，比例越大油炸越酥脆）。入锅油温160-180度炸至膨松起个，然后改为120度左右继续油炸(低温油炸时间越长豌豆浸油越多，透明度和亮度越高)，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味或挂糊焙烤，并彻底降温后密封包装销售。