莜面怎么做有韧性_食品技术知识_知道

莜面怎么做有韧性

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待解决匿名
2019-07-16 12:25

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1楼
匿名
2019-07-16 12:25

可以加点淀粉、食用盐、筋力源W等。

莜麦面（燕麦面）做法：配方：莜麦面（可以部分使用小麦面粉代替）9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W型25-40克、美久亭W（本品为复配防腐剂，存放时间较短的杂粮面条可以不加）0.03斤、开水4.5斤。工艺：莜麦面、淀粉、筋力源W型、美久亭等干拌均匀成混合粉。混合粉倒入开水中，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。