小笼包皮面的和法_食品技术知识_知道

小笼包皮面的和法

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待解决匿名
2019-07-16 11:10

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1楼
匿名
2019-07-16 11:10

手工小笼包(不加酵母)配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、佳多美Q型15-25克、柠檬酸10-30克(添加本品是为了防止包子出现红点)、猪油30-80克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：将佳多美Q加入所有干面粉拌匀。将白糖、食用盐、柠檬酸、猪油等依次加入所有和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入面粉和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)或者常温醒发1-3小时，取出面团制作包子成型。然后放入蒸笼大火蒸10-20分钟，熄火后停3分钟再掀锅盖出笼。