拉面怎么做。面发多少时间一般用什么调料。_食品技术知识_知道

拉面怎么做。面发多少时间一般用什么调料。

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待解决匿名
2019-07-15 14:48

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1楼
匿名
2019-07-15 14:49

食品技术咨询
2015-02-26
你好，拉面调味比较复杂，特别是汤汁更有讲究。手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源G（拉面专用）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克