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炸油条不能明矾超标，还要外酥脆内松软，油条做法配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥A（无碱油条膨松剂）150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥A干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
无矾油条加工配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源A200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源A干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可