挂欠很重要，挂欠以后必须得活匀了，生面糊和熟面糊比例为1斤面:10斤干面的面糊，面糊必须用凉水和面，这样炸出来的不易破裂

烫面和干面粉10:1的比例混合和面和均匀，可以防止糖糕爆裂， 我是天喜销售部总经理兼技术专家田桂花，为您提供一对一技术服务，购买天喜产品或技术咨询加我微信15805370719详细沟通吧[鼓掌]

1、要想糖糕不炸裂，加天喜牌泡多源Q型配料。 2、另外避免爆裂的一个技巧就是把每个生坯正正反面都用牙签扎几个小孔，再在炸至的过程中使中间的热气散发出去，这样就不会爆裂了。 具体咨询配方或者购买泡多源Q的联系我13793796778或者0537-7521688. 3、在炸制糖糕的过程中保持好油温，如果油温低了，表皮就会开裂。按照此方法做，保证空心不爆裂，酥脆又好吃。炸好的糖糕表面一层小脆皮，脆的掉渣，掰开后空心的。炸糖糕的过程中也要掌握好火候，做出来的糖糕才会酥脆，好吃。您还等什么？赶快做一下吧！