怎么做米线_食品技术知识_知道

怎么做米线

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离问题结束还有

待解决zhangzhenbao
2019-07-14 13:43

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1楼
匿名
2019-07-14 13:44

自熟米线技术：取早籼米或桂朝米（其他品种大米做米线发硬、发粘、变色、断条，不适合做米线）70-80斤用净水浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉。筋力源C型0.2-0.3斤与20-30斤小麦(或玉米)淀粉干拌匀，加入米粉充分拌匀，加水110-130斤（根据机器适应加水量进行调整），用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温(也可放入0.02-0.03%佳多美B凉水溶液，浸泡1-2分钟降温，可以防止米线粘连。注意：浸泡时间太长会导致米线断条)，再放入凉棚熟化或老化8-12小时(关键工艺)，搓散、晒干或阴干表面水分、包装、销售。