重庆湿面条加工技术添加什么东西呢？_食品技术知识_知道

重庆湿面条加工技术添加什么东西呢？

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待解决匿名
2019-07-14 13:40

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1楼
匿名
2019-07-14 13:41

生湿鲜面条配方：高筋面粉95斤、谷朊粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂，现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭，同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度8-15℃比较合适)、水30-35斤。工艺：将面粉、谷元粉干拌均匀。再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中，再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍，轧面次数越多，面条越筋道，但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。