云南酸桨米线是怎么做出来_食品技术知识_知道

云南酸桨米线是怎么做出来

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离问题结束还有

待解决匿名
2019-07-14 09:06

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1楼
匿名
2019-07-14 09:06

工艺比较复杂。
参考资料、汽蒸酸浆米线新做法：取早籼米（或桂朝米）88斤（其他品种大米做米线发硬、发粘、变色、断条，不适合做米线）酸浆水浸泡2-5小时，用手一搓就烂后捞出，加净水90斤磨成米浆。筋力源C型0.8斤与12斤玉米淀粉(或小麦淀粉）干拌匀，加入米浆充分和匀，加入常温水40斤，用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。放入蒸箱蒸熟，绞碎后再放入米线机挤丝，然后入蒸箱复蒸，蒸完熟化、包装、销售。