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是的，海参必须涨发以后才能烹调，否则就会收缩变小。鲜海参涨发做法：1.先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美A(以水和海参总量计算)用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。  最后放入开水中煮5-8分钟即可。如果想进一步增大个头或提高出品率还可以放入纯净水继续浸泡至满意品质