我家在农村，是做鲜面条生意的，冬天压出来的面条好脆，一弄就断_食品技术知识_知道

我家在农村，是做鲜面条生意的，冬天压出来的面条好脆，一弄就断

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已关闭匿名
2019-08-18 19:29

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1楼
匿名
2019-08-18 20:32

你好，面条不筋道、断条等现象都是配方配料不合理，机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧面条