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牛肚（牛百叶）要先涨发，然后才能烹调。具体涨发工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联A （肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟。  (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！