暂无最佳答案

你好，你做哪种面筋？烤面筋串技术工艺配方：面筋粉  （谷元粉）  8斤、特精面粉2斤、筋力源A25克、食用盐100克、水10-13斤。工艺：将所有原料干拌均匀，加温水和成多个面团，醒发20-30分钟后轧成饼状，用刀切成条，缠到两根筷子上，全部制作完成后再抽出一根筷子，然后放入开水锅内微火煮2分钟后取出另一只筷子，再煮15分钟即可煮熟，取出放入凉水，待凉透后再切成螺旋状即可。 谷元粉做面筋配方：谷元粉（面筋粉）9斤、特精粉1斤、泡多源Q0.2-0.3斤、食用盐50-100克、水13-15斤。工艺：先把食用盐放入水中溶解，再将谷元粉、面粉与泡多源干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时，或低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。