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你好，凉皮发粘发硬都与你的配方配料结构不合理有关，其实在面浆中加点食用盐、筋力源B型就可以了，筋力源B型不但可以使凉皮筋道爽滑、不碎裂，而且防止凉皮第二天发硬发粘，同时每袋面粉可以多出凉皮40张。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可放2-5天不发硬、不发粘、口感仍然筋道如初。