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油炸豆腐泡工艺配方：干豆20斤、豆欣酥A10-30克、0.3-0.5斤食品级卤水或石膏。 工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例6:1）→煮浆→ 出锅加10%冷水降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）