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无矾凉粉加工技术：玉米淀粉（或小麦淀粉、土豆淀粉）4斤、土豆淀粉（或红薯淀粉、木薯淀粉）6斤与筋力源Q100克干拌均匀，然后用10斤35度温水调成糊，再慢慢倒入40-80斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透即成凉粉。