包子皮怎样做才韧劲_食品技术知识_知道

包子皮怎样做才韧劲

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离问题结束还有

待解决匿名
2019-07-13 14:43

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1楼
匿名
2019-07-13 16:03

你好，你是做水晶包吗？水晶蒸饺配方：高筋面粉500克、变性淀粉500克、筋力源H型2-4克、盐10克。工艺：将以上原料混合均匀，然后取500克混合粉用500克开水烫熟，再加入其它混合粉和成面团，静止保温发酵20分钟，切开面团，擀成长条，切成小剂子，轧成面片，即可制作水晶饺子。

水晶灌汤包做法配方：高筋面粉500克（可以使用30-60%小麦淀粉代替），食用盐3克，筋力源H型2-3克，水250克。工艺：1.将筋力源H型拌入干面粉，食用盐加入和面水溶解。2.将面粉加水用真空和面机和面15分钟。3.用轧面机压面15-20遍。4.用包子机成型。5.送入冷库速冻12小时，冷库温度零下18到23度。