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你好，酥炸小鱼配方：小鱼500克、食用盐1-2克、海立美B3-5克，温水100克。工艺：先将海立美用35℃温水溶解。再将小鱼整理清洗干净，加入食用盐、海立美B溶液，搅拌均匀腌制30-50分钟（冷水腌制2-5小时）。然后将腌制好的小鱼阴干，放入160℃油锅油炸，炸至没有水分。捞出，稍凉，再次放入180℃油锅炸至酥脆、金黄。然后调味。