食品技术知识
单硬脂酸甘油酯能放油条里吗
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离问题结束还有
  • 待解决匿名
  • 2019-07-30 16:26
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  • 1楼
    匿名
  • 2019-07-30 16:26
可以,但使用量要掌握好,否则,影响膨松。其实现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源A,其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源A发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬。
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