我做的粉条为什么一煮就化了没有韧性，不劲道口感也不好_食品技术知识_知道

我做的粉条为什么一煮就化了没有韧性，不劲道口感也不好

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你好，你的配料结构有问题，可以调整淀粉结构，同时加点食用盐、筋力源K等。现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等