做鲜面条怎样和面筋道，耐煮，放多少拉面剂_食品技术知识_知道

做鲜面条怎样和面筋道，耐煮，放多少拉面剂

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已关闭匿名
2019-07-13 13:25

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1楼
匿名
2019-07-13 14:09

你好，做鲜面条用拉面剂超范围！筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条