请问全自动单饼机怎么样才能做出的饼好吃_食品技术知识_知道

请问全自动单饼机怎么样才能做出的饼好吃

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待解决匿名
2019-07-13 13:14

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1楼
匿名
2019-07-13 14:21

你好，机器轧松软死面单饼配方：机器轧松软死面单饼配方：高筋面粉950克、木薯淀粉50克、鸡蛋3个、筋力源R型5-8克、乙基麦芽酚0.2克、食盐10-20克、水440-460克。工艺：将所有配料干拌均匀，加入常温水搅拌均匀，和成面团，常温静止糍面30-50分钟(或低温静止醒发2-5小时)。然后，放入压面机反复轧10-20遍，最后放入单饼机轧成饼。成型后每张之间撒点干淀粉，即可包装，销售或冷冻，也可以不包装直接烙熟。

机器轧松软发面单饼配方：高筋面粉950克、木薯淀粉或小麦淀粉50克、鸡蛋3个、筋力源R型5-8克、泡多源A型10-15克、酵母5-10克、食盐10-20克、乙基麦芽酚0.2克、水440-460克。工艺：将所有配料干拌均匀，加入常温水搅拌均匀，和成面团，常温静止糍面30-50分钟(或低温静止醒发2-5小时)。然后，放入压面机反复轧10-20遍，最后放入单饼机轧成饼。成型后每张之间撒点干淀粉，即可包装，销售或冷冻，也可以不包装直接烙熟。
⑤.烤鸭卷饼制作方法：1.烫面；精面粉100克、筋力源R型0.5克、乙基麦芽酚0.02克，先用沸水35克烫至六成熟，再用凉水22克揉匀。2.制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。3.烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。