土豆粉技术配方谁有啊？_食品技术知识_知道

土豆粉技术配方谁有啊？

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待解决匿名
2019-07-30 09:28

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1楼
匿名
2019-07-30 22:42

无矾鲜土豆粉条技术配方：土豆淀粉100斤、筋力源K（明矾替代品）0.6斤、水50斤。工艺：将筋力源K与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干