泡打粉和油条精什么区别，炸油条二者如何选用？_食品技术知识_知道

泡打粉和油条精什么区别，炸油条二者如何选用？

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待解决匿名
2019-07-29 20:30

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1楼
匿名
2019-07-29 20:34

泡打粉不允许炸油条，超范围！外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源A100-150克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小