为什么有些人洗完凉皮的面筋里有白色像饭一样的颗粒_食品技术知识_知道

为什么有些人洗完凉皮的面筋里有白色像饭一样的颗粒

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已关闭匿名
2019-07-29 20:28

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1楼
匿名
2019-07-29 20:38

面筋没有洗好，凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源B（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出