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正规合法的涨发牛蹄筋做法：首先，将整理干净的牛蹄筋放入0.5-0.8%富磷联溶液浸泡20-50小时（夏天可加冰块防腐）。再将牛蹄筋及富磷联溶液倒入不锈钢锅煮至8成熟。最后盖锅焖2-5小时，捞入凉水清洗后即可销售或食用。也可将浸泡后的牛蹄筋放入蒸笼盘内，小火蒸2小时以上，然后放入60度以上温热水，待其自然降温即可捞出。