凉皮没有凉拌就碎裂，咋回事？_食品技术知识_知道

凉皮没有凉拌就碎裂，咋回事？

关注:368 答案:2 悬赏:0

解决时间 2019-07-28 16:34

已解决匿名
2019-07-28 15:02

最佳答案

tianbaochun

专家
2019-07-28 15:09

主要还是保存问题，其实技术资料上写的非常清楚，彻底凉透后用保鲜膜密封包装，放10-15度环境保存，加点美久亭G可以延长保存时间。详询15053769720

打赏

全部回答

1楼
tianguihua
2019-07-28 15:14

主要还是保存问题，其实技术资料上写的非常清楚，彻底凉透后用保鲜膜密封包装，放10-15度环境保存，加点美久亭G可以延长保存时间。另外凉皮用的筋力源含有食用碱，凉皮料水含有醋，凉拌后酸碱中和，碱的增筋作用被消除，同时凉皮也会被水解，所以凉皮不能长时间在料水中浸泡，一般现吃现拌。更多凉皮制作技术请加我微信18753791182咨询我是天喜厂家销售经理兼技术咨询师田桂花，购买天喜产品或技术咨询都请加我18753791182